ترتيبات عديدة تستعد بها ربة المنزل لاستقبال الطقوس التى يمر بها كل بيت مصرى فى أيام عيد الأضحى، ولعل شراء كميات من اللحوم، أو الأضحية فى العيد من أبرز ما يشغل تفكير كل ست بيت، فحفظ اللحوم بطريقة صحيحة أمر مهم تبحث عنه كل أم، ولأن أهل مكة أدرى بشعابها، فلن يعرف أفضل طريقة لحفظ لحوم العيد أفضل من الجزارين، فبحسب ما يقول "عامر السيد"، لـ"اليوم السابع"، والذى يعمل فى مهنة الجزارة منذ 30 عاما أبّا عن جد، إن الكثيرات من ربات البيوت لا يعرفن أن الأشياء والنصائح بالنسبة لحفظ اللحوم بعد الذبح، أو عند تخزينها حتى الطهى، فتعرفى فى السطور التالية على الدليل الكامل لكيفية حفظ لحمة العيد فى ثلاجتك.
حفظ اللحوم
1 – إذا كانت الكمية كبيرة بعد الذبح مباشرة فاحرصى على عدم تخزينها مباشرة، واتركيها خارج الثلاجة لمدة لا تقل على الساعتين.
2 – بعد مرور تلك المدة عليكِ تجزئة اللحمة بحسب نوعها من لحم للطبيخ، أو للشواء، وغيرها.
3 – اغسلى اللحمة جيدًا واتركيها فى مصفى حتى تخلو من المياه تمامًا.
حفظ اللحوم
4 - جهزى الأكياس البيضاء وتجنبى استخدام الأطباق الفوم أو الفويل، والتى تتفاعل مع الأطعمة إذا طالت فترة التخزين.
5 – إذا كنتِ ستخزنيها للطبخ فقطعيها بحسب حاجتك ووزعيها فى الأكياس.
6 – يمكنك وضع نصف ليمونة مع قطع اللحوم غير المجزئة لقطع صغيرة، وهى الخطوة التى تساعد على إطالة مدة الاحتفاظ باللحوم فى ثلاجتك.
7 – رصى الأكياس بشكل منتظم، وافصلى بين الكيس والآخر بكيس فارغ حتى تتمكنى من الفصل بينها، وسهولة السحب عن الاستخدام.
8 – تأكدى من ضبط درجة حرارة ثلاجتك، أو الفريزر على درجة برودة متوسطة إذا ما كنتِ ستقومين بالتخزين لفترة طويلة، أما للفترات القصيرة التى تصل كحد أصلى 3 أيام فيمكنك وضعها على الرف فى درجة بردوة 2 درجة مئوية.
تقطيع اللحوم
أفضل طريقة لحفظ فواكه اللحوم
تحتار الكثيرات فى طريقة حفظ فواكه اللحوم، وفى ذلك تنصحك الشيف مروة الشافعى، بضرورة تنظيف وغسل الكوارع والكبدة والفشة واللحوم الأخرى، ونقعها فى الماء والملح والليمون لمدة ساعتين بحد أقصى قبل غسيلها وتقسميها فى أكياس، احرصى أيضًا على الفصل بين الأنواع المختلفة من تلك اللحوم، مع رصها فى الفريزر، وتحذرك الشيف مروة الشافعى من التفكير فى تركها على الرف، لأنها تتعرض للفساد بشكل سريع عن اللحوم الأخرى.
