أستاذ تغذية: تناول الكبد النيئ يعرضك لخطر انتقال الميكروبات للجسم مباشرة
بعض العادات الغذائية الموروثة عند البعض قد تشكل خطرا على الصحة، ومنها تناول الكبد النيئ فور ذبح الحيوان بحجة أن هناك فوائد صحية للجسم من تناولها وهى طازجة.
وفى هذا الشأن، حذر الدكتور محمد مسعود أستاذ التغذية ورئيس مركز معلومات الأمن الغذائى بشدة من خطورة تناول الكبدة النيئة، مفسرا ذلك بأن الكبد يعد مركز السموم فى جسم الإنسان أو الحيوان الذى يعد " المصافاة"، وبالتالى تناول الكبد نيئا يزيد من فرص انتقال أى ميكروبات ضارة أو بكتيريا لجسم الإنسان مباشرة، ونقل أمراض قد يكون الحيوان مصاب بها مثل التخرز أو الدودة الكبدية التى تخترق أى جهاز فى جسم الإنسان.
لذلك تأتى أهمية الحرارة والطهى فى قتل أى ميكروبات ضارة وتحويل المركبات المعقدة فى اللحوم إلى مركبات بسيطة سهلة الهضم وبالتالى تسهيل عملية الهضم.