هل هناك ضرر من تناول الأطعمة المجففة؟

كتب أمين صالح
الأحد، 13 نوفمبر 2011 01:09 م

يسأل قارئ أبلغ من العمر 34 عاما، وأريد أن أعرف هل هناك ضرر من تناول الأطعمة المجففة؟

يجيب عن هذا التساؤل الدكتور هانى كمال، أستاذ أمراض التغذية، مشيرا إلى أن تجفيف الأطعمة هو أحد وسائل حفظ الطعام عن طريق تقليل الماء فيها، وبالتالى تقل نسبة البكتيريا الموجودة بها حتى لا تتحلل أو يحدث لها تخمر وتصلح هذه الأطعمة للتخزين لفترات طويلة، لذا فإنها لا تسبب أى أضرار بالنسبة للإنسان.

كما أن حفظ الأطعمة عن طريق تجفيفها لا يفقدها قيمتها الغذائية إلا بنسبة بسيطة جدا، ومن أبرز الأطعمة التى يتم تجفيفها هى الأسماك والمكسرات والفواكه والخضروات، وفى الغالب تعالج الخضراوات بالماء الساخن قبل تجفيفها، من أجل القضاء على الإنزيمات.

الجدير بالذكر أن الأطعمة المجففة تمتاز بخفة وزنها إذ إنها تفقد كميات كبيرة من المياه، ويفضل أن تتم تجفيفها وهى طازجة مكتملة النضج، ويفضل أن تبتعد عن الأتربة والهواء الخارجى فهى تفسد عن تعرضها للهواء.