يحتفل المصريون بعيد شم النسيم، بتناول الأسماك المدخنة مثل الرنجة كأحد العادات الغذائية ومظاهر الاحتفال به، لذلك هناك عدد من النصائح الهامة التي يجب اتباعها حفاظا على الصحة العامة.
وفى التقرير التالى نتعرف على النصائح التى أعدها الدكتور عاطف وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية :
1-التأكد من أن الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس الهواء الطلق.
2-التأكد من بطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج – مدة الصلاحية – طريقة التدخين على البارد أم علي الساخن.
3-يفضل طهي الرنجة المدخنة علي البارد في قليل من الزيت طهيا جيدا.
4- اضافة عصير الليمون لخفض الـ pH ورفع درجة الحموضة وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.
5-نزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد الغير مرغوبة و الضارة المترسبة من الدخان على سطح الرنجة.
6- استهلاك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة.
7-يحذر من استهلاك هذه المنتجات مثل الرنجة أو الفسيخ أو الملوحة لفئات معين من المستهلكين مثل مرضى ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين والقلب وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم – نتيجة المحتوي العالي من الصوديوم في هذه المنتجات.
8- أفضل الطرق لتجنب الضرر قدر الإمكان في تناول الرنجة هو معاملتها حراريا فأغلب البكتريا المرضية يتم القضاء عليها عند معاملتها حراريا على درجة حرارة 68 – 70 5م ولا يكفي تسخينها فقط ولكن لنصل بدرجة الحرارة في جوف السمكة إلى الدرجة المذكورة.
9- يفضل عدم الإفراط فى تناول الرنجة للمحافظة على الصحة
